Pour cette recette, vous pouvez faire cuire le riz à l’eau bouillante salée à l’avance. Il faut compter en général 11 mn de cuisson. Égouttez-le, rincez-le à l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Laissez-le s'égoutter dans la passoire.
Battez les œufs à la fourchette avec la pincée de sel et de poivre. Mettez une poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort (la crêpière est idéale). Dès qu’elle est chaude, versez les œufs. Faites-les s’étaler en remuant la poêle. Dès qu’elle commence à prendre, avec une spatule en bois roulez l’omelette sur elle même. Éteignez le feu, laissez refroidir puis coupez-la en fines lamelles.
Râpez finement la carotte avec une mandoline. Égouttez et rincez les haricots. Ôtez les premières feuilles des endives, émincez-les en très fines rondelles. Nettoyez les cébettes, détaillez-les en rondelle.
Lavez la pomme sans l’éplucher, coupez-la en quartiers, enlevez la partie dure et les pépins, taillez en petits dés. Émincez le jambon en fines lanières. Effeuillez la coriandre.
Mettez dans un bol le jus du demi citron, ajoutez le poivre et 5 càs de sauce soja, mélangez. Sans arrêtez de battre ajoutez 5 càs l’huile d’olive.
Mettez le riz, les haricots rouges, la pomme et les cébettes dans un saladier, mélangez. Ajoutez les endives, le jambon, les carottes et l’omelette, mélangez.
Versez la sauce, ajoutez la coriandre, mélangez bien.
Servez la salade de riz à la chinoise accompagnée de citrons et kiwis.