• Mettez une grande marmite d’eau à chauffer sur feu fort. Lavez les feuilles de salade. Dès que l’eau est à ébullition, plongez la salade dans l’eau, poussez avec une spatule, laissez cuire 10 mn. (Comme les épinards, la salade représente beaucoup de volume mais réduit aussitôt dans l’eau bouillante).
  
• Pendant ce temps, hachez ensemble l’ail épluché et le persil effeuillé. Dénoyautez et coupez les olives en morceaux. Séparez le blanc du jaune d’œuf, ajoutez 1 càs d’eau au jaune.
  
• Égouttez la salade, mettez la dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse sur feu fort. Laissez cuire 5 mn pour lui faire rendre l’eau. Jetez l’eau, salez légèrement (les anchois et les olives sont salées), poivrez généreusement, ajoutez la persillade, mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Laissez tiédir.
  

Allumez le four à 180°.

• Déroulez un rouleau de pâte brisée en conservant le papier sulfurisé dessous. Avec un pinceau, badigeonnez-le entièrement de blanc d’œuf. Répartissez la salade au centre de la pâte en laissant une marge de 3 ou 4 cm tout le tour. Disposez les filets d’anchois en étoile sur la salade, parsemez d’olives noires.
  
• Déroulez le 2ème rouleau de pâte, comme le premier, badigeonnez le entièrement de blanc d’œuf . Déposez la pâte coté blanc d’œuf sur la tourte, retirez le papier sulfurisé qui se trouve sur le dessus. Scellez les bords en exerçant une pression avec les mains. Roulez le tour pour former un boudin.
  
• Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre en insérant un sifflet en papier sulfurisé. Enfournez 35 mn.
  
• Laissez un peu tiédir la tourte à la salade avant de la manger.