La recette Risotto de courgettes au curry en image et facile à réaliser.
Chaque année, j’achète chez un producteur des petites courgettes fraîchement ramassées. Préparées en risotto, c’est un véritable régal. Vous pouvez en trouver de très bonnes aussi directement sur les marchés.
Les ingrédients
- 1 kg de petites courgettes
- 300 gr de riz Arborio ou Carnaroli
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 botte de cebettes
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càs de pâte de curry jaune
- copeaux de parmesan
- sel
- poivre
La recette en image
- Nettoyez les cebettes en retirant la barbe et la première feuille et en ne gardant qu’une partie de la queue verte. Taillez-les en rondelles. Versez 90 cl d’eau dans une casserole, salez légèrement, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Faites chauffer sur feu doux, maintenez chaud pendant toute la durée de la préparation.
- Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en rondelles de 8 mm avec le MandoChef en les tenant par le bout de la queue. Juste avant d’arriver au bout, poussez une dernière fois avec le poussoir pour ne pas vous couper.
- Posez une sauteuse sur feu fort avec 3 càs d’huile. Dès qu’elle est chaude, faites-y revenir les cebettes 1 mn en remuant. Sortez sur un plat. Remplacez par les rondelles de courgettes, laissez cuire 5 mn en remuant souvent, elles doivent rester croquantes. Salez, poivrez légèrement, sortez sur le plat avec les cebettes.
- Remettez un peu d’huile dans la sauteuse avec la pâte de curry. Ajoutez le riz, laissez cuire 1 mn en remuant pour que les grains s’imprègnent bien de l’huile et du curry. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition, laissez le riz l’absorber complètement. Quand il n’y a pratiquement plus de vin blanc, passez en feu moyen.
- Commencez par ajouter une louche de bouillon chaud. Remuez légèrement, laissez le riz l’absorber presque entièrement avant d’ajouter la suivante. Continuez louche après louche le riz va gonfler petit à petit (cela prend environ 20 minutes).
- Juste avant de mettre la dernière louche de bouillon, versez cebettes et courgettes dans la sauteuse. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz. Sans cesser de mélanger, ajoutez la dernière louche de bouillon. Attendez 2 mn et éteignez le feu. Couvrez, laissez reposer 5 mn avant de servir.
- Servir accompagné de copeaux de parmesan.
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