Retirez la peau des pavés de saumon, coupez-les en une vingtaine de cubes réguliers (les parties plus fines seront repliées en 2 avant de les enfiler sur les brochettes). Lavez, essuyez le poivron. Partagez-le en 4, retirez la queue, les graines et les membranes blanches. Détaillez chaque quartier en 4 cubes.
Hachez le persil lavé et effeuillé au robot. Râpez le zeste du citron jaune puis pressez-le. Coupez le beurre en parcelles. Montez les brochettes sur des piques en bois en commençant par une tomate et en alternant saumon, poivron et tomate. Couvrez, réservez à température ambiante.
Allumez la plancha température maxi 300° (10 à 15 mn de chauffe). Pendant que la plancha chauffe, branchez le saucier en position 3 (si vous n’avez pas de saucier, vous pouvez faire la même chose dans une casserole à bain-marie). Versez le jus de citron dans le saucier, ajoutez 2 càs d’eau et le zeste de citron. Salez, poivrez, ajoutez les dosettes de safran. Quand le jus de citron est chaud, incorporez les parcelles de beurre petit à petit. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner une dizaine de minutes.
Dès que la plancha est chaude, couvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les brochettes sur le papier. Laissez cuire 8 à 10 mn en les tournant régulièrement sur toutes les faces. Salez, poivrez en fin de cuisson, tournez-les une dernière fois.
Servir aussitôt les brochettes de saumon nappées de sauce, et parsemées de persil haché.