Mélangez dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit fondu tous les ingrédients de la marinade. Déposez les râbles de lapin dans un plat creux, arrosez-les de la marinade. Mélangez, couvrez, laissez mariner au moins 1 heure au frais.
Roulez le citron vert sur le plan de travail en appuyant avec la paume de la main, partagez-le en 2. Rentrez une fourchette dans une moitié, pressez au-dessus d’un bol en faisant tourner le citron autour de la fourchette. Faites de même avec l’autre moitié. Le citron vert n'aime pas trop le presse-citron, avec cette technique, vous serez étonnée de la quantité de jus qu’il pourra donner. Ajoutez les ingrédients de la sauce, mélangez au fouet, réservez.
Quand le temps de pause est fini, allumez la plancha 280° couvercle fermé. (10 mn de chauffe). Huilez la plancha dès qu’elle est chaude avec un sopalin en boule. Egouttez les morceaux de lapin, déposez-les sur la plancha. Laissez cuire 5 mn.
Versez la marinade dans une petite casserole, faites réduire à feu très doux une dizaine de minutes.
Tournez les morceaux de lapin, laissez cuire 5 mn. Fermez le couvercle, poursuivez la cuisson 8 mn en éteignant la plancha après 3 mn.
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Epluchez et taillez la mangue en fines lamelles. Répartissez salade et mangue sur les assiettes en mélangeant la mangue à la salade. Arrosez d’une càs de sauce.
Déposez les morceaux de lapin sur les assiettes, glacez chaque morceau au pinceau avec la marinade réduite. Servir aussitôt.