La recette Gambas à la plancha et risotto de risoni en image et facile à réaliser.
Pour ceux qui ne connaissent pas, les risoni sont des petites pâtes italiennes en forme de grains de riz. Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées car pour ma part, je n’en ai pas vu en grande surface. Cuites comme un risotto, elles accompagnent délicieusement et de façon originale des brochettes de gambas à la plancha.
Ustensiles
- 4 piques à brochettes longues en bois
Les ingrédients
Pour les gambas
- 12 gambas crues calibre 10/15
- 12 tomates cerise
- 3 càs de pastis
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
Pour le risotto
- 500 g de risoni Barilla
- 150 g de petit pois surgelés
- 1 oignon frais
- 5 sachets de riz d'or Ducros
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Mettez les gambas dans un plat creux. Poivrez généreusement, salez, arrosez de pastis. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire, réservez au frais le temps de préparer le riz.
- Versez 75 cl d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille, sel, poivre et les sachets de riz d’or. Posez la casserole sur feu moyen, aux premiers frémissements, mélangez, baissez le feu au minimum, juste pour maintenir le bouillon chaud.
- Allumez la plancha d’un seul côté à 300 °. (15 mn de chauffe).
- Pelez et hachez finement l’oignon au TurboTup. Mettez une sauteuse sur feu moyen avec 6 cl d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, versez les risoni. Mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile, comme pour le risotto. Ajoutez l’oignon, mélangez encore 1 mn. Mouillez avec le vin blanc, mélangez. Laissez le complètement absorbé par les pâtes. Ajoutez les petits pois, mélangez.
- Commencez à incorporer 1 louche de bouillon, attendez qu’elle soit totalement absorbée par les pâtes avant d’ajouter la suivante. Procédez de la même façon avec le reste du bouillon. Quand tout le bouillon est incorporé (à peu près 10 mn), les pâtes doivent être un peu fermes. Éteignez le feu, couvrez pour maintenir au chaud.
- Pendant que les louches de bouillon s’incorporent, montez les gambas sur des piques en bois en alternant avec les tomates cerise. Huilez légèrement la plancha chaude avec un sopalin en boule, déposez les brochettes de gambas sur la plancha. Faites cuire à peu près 4 à 5 mn de chaque côté. La cuisson est en fonction de la taille des gambas.
- Servir les gambas accompagné des risoni façon risotto.
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