La recette Mousse glacée aux mûres en image et facile à réaliser.
La saison des mûres approche, il est temps pour moi d’utiliser les mûres de mon jardin cueillies et congelées l’été dernier en réalisant cette mousse glacée aux mûres.
Les ingrédients
Pour la mousse.
- 900 g de mûres congelées
- 4 g d'agar agar agar agar
- 15 cl de crème de mûres ou de cassis
- 40 cl de crème fleurette 30% de MG
- 10 cl de miel liquide
- 2 càs de sucre glace
Pour le décor.
- 200 g de mûres
- sucre glace
La recette en image
- Mettez un grand saladier ou la cuve du robot à refroidir au congélateur le temps de préparer le coulis de mûres.
- Versez les 900 g de mûres congelées dans une marmite un peu haute si possible. Ajoutez 15 cl de crème de mûres ou de cassis, mélangez. Posez la marmite sur feu moyen, couvrez partiellement, laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps. Dès que les mûres sont décongelées, augmentez un peu le feu et continuez la cuisson 10 mn à petits frémissements. Versez 10 cl de miel liquide, mélangez, poursuivez la cuisson 8 mn.
- Mixez les mûres avec un robot plongeant directement dans la marmite. Remettez-la sur le feu et portez à frémissements. Versez 4 g d’agar agar dilués dans 3 càs d’eau froide en remuant rapidement. Sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson 2 mn puis stoppez la cuisson.
- Prélevez 2 louches de coulis de mûres encore chaud et versez-les dans le moule, vous devez avoir une épaisseur d’un demi centimètre environ. Mettez le moule au réfrigérateur, laissez refroidir le coulis de mûres à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement du coulis, vous pouvez mettre la marmite dans l’évier rempli d’eau froide à hauteur du coulis).
- Quand le coulis est froid, versez 50 cl de crème fleurette dans le saladier glacé, montez au robot équipé des fouets la crème en chantilly en vitesse moyenne. Quand la crème est montée et avant qu’elle soit trop ferme, ajoutez 1 càs de sucre glace en augmentant la vitesse pendant environ 1 mn.
- Ajoutez de nouveau 1 càs de sucre glace, continuez de fouetter 1 mn.
- Incorporez délicatement en plusieurs fois avec une spatule le coulis de mûres à la chantilly en allant bien jusqu’au fond du saladier.
- Sortez le moule du réfrigérateur, versez la crème dans le moule, lissez le dessus avec une spatule. Tapez le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air. Mettez le couvercle puis mettez le moule au congélateur pour au moins 4 heures ou plusieurs jours.
- Le jour J, sortez la mousse glacée aux mûres du congélateur, mettez-la au moins 2 heures dans le bas du frigo. Pensez à sortir aussi les mûres qui servent à la décoration (comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai oublié de le faire). Juste avant de servir démoulez la mousse glacée après l’avoir trempée quelques secondes dans de l’eau chaude, décorez avec les mûres décongelées, parsemez de sucre glace.
Le p'tit conseil
J’ai utilisé le moule Grand Couronne de tupperware sans le cône central. Tout autre moule d’une contenance de 2 litres fera l’affaire. Si vous n’avez pas de moule avec couvercle, fermez avec du film alimentaire.
Vous pouvez faire cette mousse glacée aux mûres avec des fruits frais. Le temps de cuisson sera d’environ 20 mn.
Vous pouvez faire cette mousse glacée aux mûres avec des fruits frais. Le temps de cuisson sera d’environ 20 mn.
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