La recette Escalopes de poulet milanaise en image et facile à réaliser.
Un classique de la cuisine italienne revisité avec ces escalopes de poulet milanaise.
Les ingrédients
- 800 g de blancs de poulet
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 200 g de chapelure
- 3 oeufs
- 2 citrons jaunes
- copeaux de parmesan
- huile de tournesol
- sel
- poivre
La recette en image
- Commencez par couper les blancs de poulet en fines tranches (c’est plus facile si vous les faites préalablement durcir 45 mn au congélateur). Déposez les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez avec une feuille de boucher. (Si vous n’en avez pas, un rouleau à pâtisserie fera l’affaire).
- Mettez dans une assiette la farine, dans une autre les œufs, battez-les en omelette, salez, poivrez. Versez la chapelure dans une troisième assiette. Passez les escalopes de poulet dans la farine des 2 côtés, secouez l'excédent puis trempez-les dans les œufs. Terminez en les enveloppant de chapelure et en les déposant au fur et à mesure sur une plaque. Mettez au frais au moins 15 mn.
- Versez 15 cl d’huile dans une poêle, ajoutez 40 g de beurre, mettez sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, déposez les escalopes de poulet dans la poêle et laissez-les cuire 5 mn d’un côté et 3 mn de l’autre. Elles doivent être dorées sans brûler. Si la poêle n’est pas assez grande, procédez en deux fois en maintenant au chaud dans le four à 60° les escalopes déjà cuites. Le temps de cuisson s’entend 8 mn par baignée. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire dans la poêle.
- Dressez les escalopes de poulet milanaise sur les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan, ajoutez des quartiers de citrons. Accompagnez de tomates et haricots verts.
Le p'tit conseil
Il y a longtemps que je n’achète plus de chapelure du commerce que je trouve décevante. Je préfère la faire moi-même selon mes besoins avec des petits pains grillés que je mixe plus ou moins selon l’usage que je veux en faire. Pour cette recette d’escalopes de poulet milanaise j’ai utilisé 6 petits pains grillés briochés que j’ai mixé finement au robot.
Normalement dans les escalopes à la milanaise, on incorpore le parmesan à la chapelure. Je ne peux pas faire comme ça pour la simple raison que je ne mange pas de fromage mais mon mari et mes enfants l’adore. J’ai choisi un compromis en parsemant généreusement les escalopes chaudes de copeaux de parmesan sauf les miennes.
Normalement dans les escalopes à la milanaise, on incorpore le parmesan à la chapelure. Je ne peux pas faire comme ça pour la simple raison que je ne mange pas de fromage mais mon mari et mes enfants l’adore. J’ai choisi un compromis en parsemant généreusement les escalopes chaudes de copeaux de parmesan sauf les miennes.
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