Rincez l’ananas entier sous le robinet d’eau froide. Essuyez et partagez le piment en 2, jetez les graines et les membranes blanches. Taillez en tout petits cubes. Lavez, séchez, ciselez 10 feuilles de menthe.

Partagez l’ananas en 2 dans la longueur, bien au milieu en conservant la queue. Avec un couteau pointu, retirez le bâton central.

Avec une cuillère parisienne évidez les 2 coques d’ananas en mettant la chair au fur et à mesure dans un saladier.

Ajoutez dans le saladier le piment et la menthe. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, arrosez de rhum. Mélangez, mettez au frais 30 mn avec les coques.

30 minutes après, répartissez le contenu du saladier dans les coques.

Partagez les tranches de jambon cru dans la longueur, roulez les sur elles-même. Piquez le jambon au milieu des billes d’ananas. Servez aussitôt.