Prélevez quelques morceaux de zeste sur une orange, taillez les en fines lanières. Pressez les deux oranges et le citron séparément. Coupez les bouts de l’ananas, épluchez le, enlevez les yeux avec un couteau pointu. Coupez le en 2 puis en très fines tranches.

Mettez la moitié de la cassonade et la moitié du jus de citron dans une poêle moyenne sur feu fort. Le sucre va fondre. Laissez cuire en tournant régulièrement jusqu'à l’obtention d’un beau caramel. Sans cesser de tourner ajoutez le beurre. Versez le jus d’orange, les zestes, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez mijoter à petit feu 10 mn.

En même temps, posez une grande poêle sur feu fort avec le reste de cassonade et de jus de citron. Mélangez et ajoutez les tranche d’ananas. Laissez cuire 10 mn environ en retournant les tranches à mi-cuisson.

Plongez une crêpe ouverte, en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère, dans la poêle contenant le jus. Imbibez la de jus puis pliez la en quatre. Faites de même avec les 3 autres crêpes en les faisant se chevaucher au fur et à mesure que vous les avez pliées. Laisser frémir encore quelques secondes. Arrosez de Rhum, flambez.

Servez les crêpes entourées de tranches d’ananas. Nappez de sauce. Vous pouvez terminez la déco avec quelques morceaux de cerises confites.