Détaillez le filet mignon en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les 2 bouts de l’ananas, partagez le en 4 et de nouveau chaque quartier en 2. Retirez le cœur fibreux et la peau. Coupez la pulpe en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Nettoyez les oignons nouveaux en retirant la barbe, gardez qu’un morceau de la queue verte. Taillez en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu fort. Jetez les oignons nouveaux dans la poêle chaude, laissez revenir 1 mn en remuant. Débarrassez sur une assiette.

Remplacez par les cubes de viande, faites les bien colorer de tous cotés (5 mn environ). Ajoutez le concentré de tomate, les feuilles de laurier émiettées, et le jus du demi citron. Salez, poivrez, ajoutez le Cayenne, mélangez. Sans cesser de remuer, versez le Porto blanc. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 5 mn.

Ajoutez les morceaux d’ananas, et les oignons nouveaux, versez 10 cl d’eau, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn en remuant de temps en temps. Servez accompagné de riz parfumé au jasmin.