Allumez le four thermostat 7 (200°).
Écrasez les graines de cardamome dans un bol avec un pilon, ajoutez tous les épices plus le curcuma, le sel et le poivre, mélangez, réservez.
Essuyez et posez les tomates sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 mn.
Piquez les saucisses, mettez les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn. Égouttez et coupez les saucisses en rondelles épaisses.
Pelez et émincez les oignons, épluchez et écrasez les gousses d’ail. Partagez le piment rouge en 2, ôtez les graines, taillez en fines lamelles.
Faites chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, ajoutez les oignons, laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et les rondelles de saucisses. Mélangez, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes sur feu moyen, le temps que les oignons commencent à fondre sans pour autant colorer.
Pendant ce temps, pelez, épépinez, hachez grossièrement les tomates au couteau.
Ajoutez les tomates et les épices réservés dans la sauteuse, mélangez, laissez cuire 40 mn à petit feu sans couvrir et en remuant de temps en temps.