Partagez les poivrons rouges et jaunes en 4 et les piments en 2, retirez les graines. Taillez les poivrons en lanières d’un cm de large. Gardez les demi piments entiers.

Nettoyez les ciboules, taillez les en rondelles. Pelez et râpez le morceau de gingembre. Battez le blanc d’œuf à la fourchette. Diluez la Maïzena avec 1 càs d’eau.

Coupez le poulet en lanières d’un cm d’épaisseur, recoupez chaque lanière en 2 ou 3 morceaux pour obtenir la taille d’une petite bouchée.

Mettez le poulet dans un saladier, ajoutez la Maïzena diluée, le blanc d’œuf battu et 1 càs de sauce soja. Mélangez bien.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle sur feu fort avec 5 cl d’huile d’arachide. Dès que l’huile est chaude, faites y revenir poivrons, piments et ciboules environ 5 mn en remuant rapidement avec 2 spatules. Retirez du feu et sortez sur un plat en égouttant bien.

Remplacez par les morceaux de poulet, laissez cuire 15 mn en remuant souvent et sans laisser les morceaux de poulet colorer. Remettez un peu d’huile si nécessaire.

Sans cesser de remuer, ajoutez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé.

Remuez encore 1 mn puis verser le Hon Mirin et 3 càs de sauce soja.

Ajoutez aussitôt les poivrons, les ciboules et les arachides (réservez les piments).

Poursuivez la cuisson en remuant toujours rapidement 3 à 4 minutes.

Éteignez le feu, ajoutez les piments, arrosez d’un filet d’huile de sésame.

Servir rapidement accompagné de riz parfumé.