La recette Gnocchis aux cèpes en image et facile à réaliser.
Des gnocchis à l’ancienne, comme les faisaient ma Grand-Mère avec farine et pommes de terre liées à l'œuf. Sauf que pour cette recette, je les ai agrémenté de poudre de cèpes Champilozère et croyez moi, le parfum et le goût des cèpes étaient bien présents.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre spéciale purée
- 500 gr de farine type 45
- 1 oeuf gros
- 1 demi tube de poudre de cèpes Champilozère
- 3 càs de sel gros
- 1 petite càc de sel fin
- poivre
Pour la sauce
- 1 boite de pulpe de tomates
- 3 càs de concentré de tomates
- 3 échalotes finement hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 sucre
- quelques brins de basilic
- sel
- poivre
La recette en image
- Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites les cuire 25 mn au cuit-vapeur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive et faites y blondir en remuant les échalotes hachées 1 mn. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc.
- Laissez réduire le vin 1 mn puis ajoutez la pulpe de tomates, le sucre, sel, poivre et 15 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 1 h à très petit feu.
- Une fois cuitent, passez les pommes de terre au presse-purée grille fine au dessus d’un saladier.
- Versez 300 gr de farine dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez la poudre de cèpes, mélangez.
- Ajoutez l’œuf, continuez a mélanger quelques minutes.
- La pâte doit être un peu sèche et souple. Couvrez d’un torchon, laissez reposer 15 mn.
- Versez la pâte sur le plan de travail fariné, farinez généreusement la pâte.
- Pétrissez la pâte en l’étirant un peu dans tous les sens et en rajoutant de la farine si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
- Formez un boudin que vous partagez en 6 parts a peu près égales.
- Farinez bien chaque pâton puis roulez-les les uns après les autres avec le plat de la main sur le plan de travail pour former un long boudin de la grosseur d’un gressin.
- Coupez chaque boudin en tronçons d’environ 1.5 cm.
- Roulez chaque tronçon en les creusant un peu avec l’index au milieu sur les dents d’une fourchette pour former les gnocchis.
- Posez les gnocchis au fur et a mesure sur un plateau légèrement fariné. Réservez dans une pièce fraîche couvert d’un torchon si vous ne faites pas cuire de suite.
- Mettez une grande marmite d’eau à chauffer sur feu fort. Salez a ébullition. Attendez la reprise d’ébullition pour y plonger les gnocchis d’un seul coup.
- Remuez délicatement avec une longue spatule pour qu’ils ne collent pas au fond de la marmite. Les gnocchis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (cela ne prend pas plus de 5 mn). Égouttez les gnocchis aussitôt.
- Ajoutez le basilic ciselé à la sauce. Mélangez, éteignez le feu.
- Servez rapidement accompagné de la sauce tomate.
Le p'tit conseil
J’ai utilisé de la poudre de cèpes en tubes de verre que vous pouvez vous procurer facilement sur le site de Champilozère.
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