Nettoyez les ciboules en ne gardant qu’un peu de la partie verte de la tige, lavez les à l’eau froide. Épépinez les piments. Retirez l’enveloppe extérieure des tiges de citronnelle.
Coupez les piments en larges lanières. Partagez les ciboules en 2. Émincez les tiges de citronnelle.
Coupez le filet mignon après l’avoir bien dégraissé en cubes de la taille d’une bouchée.
Faites chauffer une sauteuse sur feu fort avec l’huile. Dès qu’elle est bien chaude, faites y revenir les cubes de filet mignon de tous cotés.
Ajoutez ciboules, piments, citronnelle, curry et curcuma. Remuez rapidement 1 mn à la spatule.
Sans cesser de remuer, ajoutez la sauce soja.
Versez le lait de coco, poivrez, mélangez bien.
Couvrez, laissez cuire 30 mn environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de pluches de coriandre, servez aussitôt avec du riz blanc.