Épluchez, épépinez, coupez les tomates en dés. Essuyez, épépinez, coupez poivrons et piment en lanières. Pelez et écrasez les gousses d'ail au presse ail. Ciselez le persil. Coupez les olives en rondelles.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive. Faites y revenir les poivrons 2 mn.

Ajoutez l'ail, mélangez rapidement quelques secondes.

Versez les dés de tomates dans la sauteuse, salez, poivrez, mélangez. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 8 mn en remuant de temps en temps.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

A la fin du temps de cuisson, ajoutez olives, persil et piment dans la sauteuse, mélangez, arrêtez le feu.

Répartissez la préparation chaude dans 6 ramequins posés sur une plaque allant au four.

Ajoutez un blanc d’œuf dans chaque ramequin en réservant les jaunes dans leurs coquilles.

Salez légèrement, poivrez généreusement, enfournez environ 12 min.

Sortez les ramequins du four dès que les blancs sont pris. Creusez un peu au centre avec une fourchette.

Ajoutez un jaune d’œuf dans chaque trou. Remettez au four 2 mn.

Parsemez d'un peu de persil frais, servez aussitôt les œufs cocotte à la Provençale avec des mouillettes.