Sortez la cocotte du réfrigérateur et laissez la à température ambiante le temps de préparer les légumes. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Mettez les dans le panier du cuit vapeur. Épluchez les carottes, mettez les dans le 2ème panier du cuit vapeur sinon ajoutez les aux pommes de terre. Salez, poivrez, mettez en cuisson 25 mn. Épluchez les navets, coupez les en 4.
Avec une cuillère ôtez partiellement la graisse qui s’est figée sur le dessus de la cocotte. Allumez le feu et laissez mijoter doucement sans couvrir (le jus doit réduire).
10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre et des carottes, faites fondre 80 gr de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots surgelés et les navets. Couvrez et laissez rissoler 7 à 8 mn en secouant la poêle de temps en temps. Dès qu’ils sont colorés, déglacez avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
Montez le feu, ajoutez les carottes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre fin. Secouez la poêle pour bien mélanger et faire légèrement caraméliser.
Pendant ce temps, retirez le bouquet garni et mettez les pommes de terre dans la cocotte avec la viande. Ajoutez les carottes, les oignons et les navets.
Versez un peu d’eau dans la poêle, faites bouillir 1 mn en grattant bien le fond à la spatule. Versez ce liquide dans la cocotte.
Ajoutez les petits pois surgelés. Mélangez délicatement sans écraser les légumes. Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.
Mettez la viande et les légumes dans un plat de service, parsemez de feuilles de persil. Il ne reste qu'à servir le navarin d'agneau avec ses légumes de printemps.