Navarin d’agneau aux légumes de printemps



Un navarin d'agneau est tout simplement un ragoût d’agneau préparé avec toutes sortes de légumes. La cuisson se fait en 2 fois… mais quel régal !
Préparation 1 heure
Cuisson 2 heures
Repos 24 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 épaule d'agneau de 1 kg 600 environ
  • 10 carottes fanes
  • 2 navets ronds
  • 5 pommes de terre nouvelles
  • 2 tomates mûres
  • 150 gr d'oignons grelots surgelés ou frais
  • 150 gr de petits pois surgelés
  • 1 demi bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 barettes de bouillon KUB OR
  • 80 gr 1/2 càc de poivre
  • 4 càs 1/2 càc de piment fort
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de sucre fin
  • 1 grosse càs de concentré de tomates
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Navarin d'agneau aux légumes de printemps en image

LA VEILLE.
  1. Écrasez les gousses d’ail avec le manche d’un couteau en leur laissant la peau. Confectionnez un bouquet garni avec 2 feuilles de laurier, la branche de thym et quelques brins de persil. Pelez, épépinez puis coupez les tomates en petits dés. Mettez les 4 cubes de bouillon KUB dans 1/2 litre d’eau et faites fondre 2 mn au micro onde.
  2. Avec un couteau pointu, désossez l’épaule d’agneau en grattant le long de l’os de chaque coté. Passez le couteau en dessous. Il ne reste plus qu’à soulever. Quand vous avez retiré le gros os et la palette (j'ai oublié de faire la photo de la palette) retournez l’épaule et dégraissez la. C’est une opération très facile, mais si vous avez peur de vous lancer, demander au boucher de le faire pour vous.
  3. Coupez la viande en cube pas trop gros. Chauffez 30 gr de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu fort. Déposez la viande sur une seule couche et pas trop serré. Laissez rissoler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.
  4. Transférez la viande dans une cocotte sur feu moyen. Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans la poêle, faites bouillir 1 mn en grattant bien le fond. Versez sur la viande.
  5. Saupoudrez l'agneau de 4 cuillères à soupe de farine. Mélangez, laissez dorer 3 à 4 mn. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, mélangez rapidement.
  6. Ajoutez les dés de tomates et le bouillon Kub dans la cocotte. Versez 1/2 litre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
  7. Portez à ébullition à feu vif en écumant la mousse de surface. Passez à feu doux, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
LE LENDEMAIN.
  1. Sortez la cocotte du réfrigérateur et laissez la à température ambiante le temps de préparer les légumes. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Mettez les dans le panier du cuit vapeur. Épluchez les carottes, mettez les dans le 2ème panier du cuit vapeur sinon ajoutez les aux pommes de terre. Salez, poivrez, mettez en cuisson 25 mn. Épluchez les navets, coupez les en 4.
  2. Avec une cuillère ôtez partiellement la graisse qui s’est figée sur le dessus de la cocotte. Allumez le feu et laissez mijoter doucement sans couvrir (le jus doit réduire).
  3. 10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre et des carottes, faites fondre 80 gr de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots surgelés et les navets. Couvrez et laissez rissoler 7 à 8 mn en secouant la poêle de temps en temps. Dès qu’ils sont colorés, déglacez avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
  4. Montez le feu, ajoutez les carottes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre fin. Secouez la poêle pour bien mélanger et faire légèrement caraméliser.
  5. Pendant ce temps, retirez le bouquet garni et mettez les pommes de terre dans la cocotte avec la viande. Ajoutez les carottes, les oignons et les navets.
  6. Versez un peu d’eau dans la poêle, faites bouillir 1 mn en grattant bien le fond à la spatule. Versez ce liquide dans la cocotte.
  7. Ajoutez les petits pois surgelés. Mélangez délicatement sans écraser les légumes. Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.
  8. Mettez la viande et les légumes dans un plat de service, parsemez de feuilles de persil. Il ne reste qu'à servir le navarin d'agneau avec ses légumes de printemps.

Le p'tit conseil !

Ce navarin d'agneau aux légumes de printemps se réchauffe très bien. Si vous ne le mangez pas de suite, éteignez le feu dès que vous avez mis les légumes. Vous pouvez remplacer les petits pois surgelés par des petits pois  frais. Si vous ne connaissez pas le bouillon Kub Or, l'explication est ICI.

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3 thoughts on “Navarin d’agneau aux légumes de printemps”

  • Bonjour,

    Le lien des vidéos est très pratique pour suivre pas à pas les recettes mais celui-ci ne fonctionne plus.

    Merci pour toutes vos bonnes recettes.

    • Oui depuis quelques jours Gigi le lien des diaporamas ne fonctionne plus. Leslie s’active à résoudre le problème mais Internet n’est pas infaillible. Merci de nous rester fidèle.

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