Lapin à la sauge



Encore un bon petit plat avec ce lapin à la sauge de mon jardin.
Préparation 20 minutes
Cuisson 60 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 lapin d'environ 1 kg 500 en morceaux
  • 1 bouquet de sauge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 1 carotte
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 50 gr de beurre
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 càs de farine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Lapin à la sauge en image

  1. Salez, poivrez, farinez les morceaux de lapin. Nettoyez les oignons nouveaux en retirant la barbe et en ne gardant que 10 cm de la queue, hachez grossièrement au couteau. Pelez et coupez la carotte en petits cubes. Ecrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau sans les éplucher.
  2. Posez une sauteuse sur feu fort avec 5 cl d’huile d’olive et 30 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Sortez sur un plat.
  3. Mettez le reste de beurre dans la sauteuse puis ajoutez la carotte, les oignons, et une douzaine de feuille de sauge, laissez revenir encore 2 mn. Mouillez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laissez bouillir 2 mn. Versez 50 cl d’eau, salez, poivrez, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille. Mélangez, portez à ébullition en remuant pour dissoudre le bouillon de volaille.
  4. Dès l’ébullition, baissez le feu et remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Couvrez, laissez cuire 30 mn à petits frémissements. Tournez les morceaux de lapin, poursuivez la cuisson 30 mn sans couvrir et en arrosant régulièrement le lapin du jus de cuisson.
  5. Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Le p'tit conseil !

L’accompagnement idéal pour ce lapin à la sauge est un chou à choucroute braisé, des pâtes ou bien encore des pommes sautées.

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