La recette Rôti de boeuf cuisson basse température en image et facile à réaliser.
Une autre façon de cuire le rosbif avec ce rôti de boeuf cuisson basse température. J’avais été convaincu par le gigot cuit selon le même principe et je ne suis pas déçu par le bœuf. Pour mon essai, j’ai choisi du rôti de bœuf en promotion (9.80€ le kg) et le résultat, c’est que nous nous sommes retrouvés avec une viande équivalente du filet dans l’assiette. J’ai renouvelé l’expérience avec le même résultat, une viande fondante, rosée sans être sanguinolente…que du bonheur.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle, dès qu’il commence à mousser, faites y dorer le rôti 6 mn en le tournant sur toute ses faces. Poivrez, salez.
Déposez le rôti sur un plat à four. Parsemez de thym, de romarin et de laurier émiettés. Enfournez pour 2 h 30 mn en tournant le rôti une fois à mi-cuisson.
Pendant ce temps, remettez 25 g de beurre dans la poêle avec le thym et le romarin émiettés, mélangez jusqu’à ce que cela devienne mousseux. Versez 10 cl d’eau, salez, poivrez, portez à ébullition, laissez frémir 3 mn puis arrêtez le feu.
A la fin du temps de cuisson, sortez le rôti du four, posez le sur une planche à découper. Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’eau, versez ce jus dans la poêle. Rallumez le feu sous la poêle, faites chauffer et réduire 5 mn. Filtrez le jus au travers d’une petite passoire dans un bol.
Servez le rôti avec l’accompagnement de votre choix et le jus en saucière à part.
Le p'tit conseil
Mon premier essai de rôti de boeuf cuisson basse température n'ayant pas été très concluant, je ne me suis pas découragée pour renouveler l'expérience. Cette fois c'est une réussite. Si vous avez un thermomètre à viande, la température en fin de cuisson doit être de 52°.