Mettez les pousses de soja dans une passoire, rincez-les et laissez s’égoutter. Décortiquez les crevettes en ne gardant que le panache de la queue. Émincez le chou en fines lamelles, pelez et coupez en fine julienne les carottes et le radis noir.
Épluchez et émincez l’oignon rouge et taillez les cébettes en fines rondelles. Pressez le citron. Écrasez les gousses d’ail au fond d’un saladier, ajoutez le piment oiseau émietté, le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrez généreusement, mélangez.
Mettez le chou, les carottes, le radis noir et la moitié de l’oignon rouge dans le saladier. Mélangez bien une première fois. Ajoutez les pousses de soja et les crevettes, mélangez et laissez mariner 30 mn au frais.
Au moment de servir la salade chinoise, parsemez de noix de cajou grillées et de coriandre ciselée, terminez la décoration avec des lamelles d’oignon rouge.
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