Nettoyer les sanguins en commençant par les tapoter sur le dessus pour faire tomber les herbes et brindilles qui pourraient être entre les lamelles. Couper le pied et toutes les parties abîmées ou véreuses. Mettre les champignons à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Rincez-les plusieurs fois. Laisser s’égoutter. Couper les champignons en lamelles pas trop grosses.
Posez une grande poêle sur feu fort avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude ajoutez les champignons. Laisser leur rendre l’eau en remuant souvent.
Dès que l’eau est évaporée, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, mélangez et versez 3 càs de vinaigre, salez, poivrez généreusement.
Laissez réduire 5 mn. Ajoutez le persil ciselé au dernier moment, mélangez rapidement 2 mn.
Versez la poêlée de champignons sanguins dans un plat, chacun se sert avec des piques en bois.