Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide avec 1 càc de vinaigre et faites cuire 10 mn exactement pour qu’il soit dur sans être sec. Epluchez les betteraves si elles ont la peau, coupez-les en 2 et émincez-les en fines tranches. Lavez et effeuillez les branches de cèleri. Coupez les branches en fines lamelles, réservez les feuilles.
Mettez dans un bol la gousse d’ail écrasée, sel, poivre, 1 càs de moutarde, 2 càs vinaigre balsamique et 4 càs d'huile d’olive. Mélangez au fouet pour avoir une sauce crémeuse.
Dressez les assiettes en disposant en cercle les tranches de betterave, ajoutez au centre les lamelles de céleri et les feuilles tout autour. Parsemez de sauce.
Terminez la décoration avec 1 demi-œuf écalé.
Le p'tit conseil
Un peu de vinaigre de vin dans l’eau de cuisson des œufs empêchera ceux-ci de se vider pendant la cuisson.