La recette Lapin aux olives en image et facile à réaliser.
L’association savoureuse du lapin et des olives est dans cette recette enrichie de délicieux arômes méditerranéens.
Les ingrédients
- 1 lapin d'environ 1kg 400 coupé en morceaux
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 grosses càs de double concentré de tomates
- 500 gr de champignons de Paris
- 125 gr d'olives vertes dénoyautées
- 30 gr de beurre
- 25 cl de vin rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 branche de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Mettez une cocotte sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de lapin sans les serrer. Sortez-les au fur et à mesure sur une assiette.
- Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons. Lavez-les à l’eau froide, ne les épluchez pas. Coupez-les en 4. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher. Effeuillez le thym et le romarin.
- Quand tout le lapin est doré, mettez le romarin, le thym et l’ail dans la cocotte, mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, faites revenir 1 mn puis versez le vin.
- Portez à ébullition, laissez réduire 5 mn. Ajoutez la boîte de pulpe de tomates, salez, poivrez, mélangez. Rincez et égouttez les olives, versez-les dans la cocotte.
- Remettez les morceaux de lapin et les feuilles de laurier dans la sauce, couvrez. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn.
- 30 mn après, ajoutez les champignons, mélangez. Ils vont réduire et rendre leur eau. Poursuivez la cuisson à petit feu 40 mn environ.
- Servir avec de la polenta maison.
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