Rincez la dorade à l’eau froide, séchez-la avec du papier absorbant. Déposez la dorade dans un plat, garnissez généreusement le ventre d’aneth. Salez, poivrez la dorade des 2 côtés, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, laissez mariner 30 mn.
15 mn avant la fin de la marinade, allumez la plancha 300°.
Quand le temps de marinade est terminé, couvrez la plancha de papier sulfurisé. Déposez aussitôt la dorade sur le papier, laissez cuire 6 mn. Tournez la dorade et laissez cuire de nouveau 6 mn.
Fermez le couvercle, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn plancha éteinte.
Servir rapidement accompagné de citron, de riz et d’une sauce mexicaine ou au basilic.