Allumez le four à 240°.
Lavez, essuyez les aubergines, faites des fentes dans chacune d’elles environ tous les 1,5 cm sans aller jusqu’au bout. Posez-les dans un plat à four recouvert de gros sel, arrosez chaque aubergine d’une càs d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four, laissez cuire 30 mn.
Pendant ce temps, lavez, essuyez les tomates. Egouttez la mozzarella, Coupez tomates et mozzarella en rondelles épaisses. Préparez 4 grandes feuilles de papier cuisson.
Baissez la température du four à 200°.
Déposez une aubergine sur une feuille de papier, glissez tomates et mozzarella en alternance dans les fentes de l’aubergine. Parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Repliez la papillote au milieu, attachez les côtés avec de la ficelle comme un bonbon. Posez la papillote sur une plaque à four, faites la même chose avec les 3 autres aubergines. Mettez les papillotes au four, laissez cuire 15 mn.
Servir les aubergines en papillote à la Calabraise entrouvertes, parsemées de basilic frais.