Mettez une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile et faites-y dorer les côtes de porc.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Pelez et émincez les échalotes, détaillez les cornichons en rondelles, égouttez les câpres.
Quand les côtes de porc sont bien dorées, sortez-les sur une assiette. Remplacez-les par les échalotes. Faites-les revenir 2 à 3 mn en remuant.
Ajoutez 1 càs de poivre vert, 2 ou 3 pincées d’herbes de Provence, 3 càs de concentré de tomate, mélangez. Puis ajoutez 3 càs de câpres et les cornichons. Versez 50 cl de vin blanc, salez, poivrez.
Portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu. Remettez les côtelettes et les olives dans la poêle. Laissez mijoter 30 mn. Servez les côtes de porc sauce diable accompagnées de chips ou de pommes sautées.