Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans un saladier. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail et les oignons, ajoutez-les aux pois chiches. Lavez le céleri, émincez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration. Mettez les lanières de céleri dans le saladier.
Découpez en fines lanières 6 tranches de chorizo. Salez, poivrez les pois chiche, versez 10 gouttes de Tabasco, 3 càs de vinaigre de Xérès. Ajoutez les lanières de chorizo et 6 càs d’huile d’olive. Mélangez bien, laissez mariner au moins 1 h au frais.
Juste avant de servir, répartissez la salade de pois chiches dans 6 verrines, décorez avec les feuilles de céleri réservées et les tranches de chorizo restantes.