La recette Aubergines au curry en image et facile à réaliser.
Excellente association avec les tomates séchées pour ces aubergines au curry.
Les ingrédients
- 1 kg d'aubergines petites si possible
- 100 g de tomates séchées
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- quelques brins de persil plat
- 2 càs de curry de Madras
- 1 càs de cumin moulu
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. A ébullition, ajoutez 100 g de tomates séchées. Éteignez le feu, couvrez et laissez les tomates se réhydrater environ 30 mn. Egouttez les tomates puis séchez avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, lavez et essuyez les aubergines, retirez le pédoncule, taillez en cubes sans les éplucher. Pelez et émincez l’oignon rouge. Écrasez 3 gousses d’ail au presse ail. Ciselez le persil.
- Posez une sauteuse ou un wok sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites revenir les aubergines par petites quantités 2 mn en ajoutant un peu d’huile entre chaque fournée. Sortez au fur et à mesure sur un plat.
- Remettez de l’huile et remplacez les aubergines par l’oignon et l’ail puis laissez colorer 1 mn en remuant. Sans cesser de mélanger, ajoutez 2 càs de curry de Madras, 1 càs de cumin et les tomates séchées. Mélangez rapidement.
- Remettez les aubergines. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez, laissez cuire environ 30 mn à petit feu en remuant souvent. Parsemez de persil, mélangez, éteignez le feu.
- Servir les aubergines aux curry en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.
Le p'tit conseil
Le curry d'aubergines se mangent très bien froides sur des toasts de pain grillé.
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