Allumez le four thermostat 7 (210°).
Effeuillez et hachez ensemble l’ail et le persil au robot. Épépinez les tomates après les avoir partagé en 2. Coupez les poivrons en 4, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Taillez les en fines lanières.
Versez l’huile d’olive dans un moule à tarte, remuez un peu dans tous les sens pour qu’elle s’étale. Ajoutez les poivron, salez et poivrez légèrement. Posez les tomates sur les poivrons face bombée dessous, salez, poivrez, répartissez la persillade sur les tomates. Enfournez 30 mn.
Sortez le plat de four, tournez les tomates, remettez au four 10 mn.
Pendant ce temps cassez les œufs dans le Speedy Chef. Salez, poivrez, mélangez 1 mn.
Ajoutez la farine tamisée au travers d’un chinois, mélangez encore quelques secondes.
Sortez de nouveau le plat du four, versez les œufs sur les tomates. Remettez au four environ 15 mn.
Sortez du four, démoulez, servez aussitôt accompagné de salade.