Faites chauffer une grande poêle avec 2 bons doigts d'huile sur feu moyen. L'huile doit être bien chaude mais pas à ébullition. En même temps, allumez le four à 60°.

Dès que l'huile est chaude, déposez les nems 1 à 1 sans les serrer. En début de cuisson ils ne doivent pas se toucher sinon ils se colleraient entre eux. Maintenez l'écartement en les remuant délicatement avec des baguettes en bois.

Toujours avec les baguettes en bois, poursuivez la cuisson en les tournant sur toutes leurs faces.

Les nems ont souvent une fâcheuse tendance à tourner tout seul et a vouloir rester toujours sur la même face. Il est donc parfois nécessaire de les maintenir quelques secondes dans la bonne position avec les baguettes.

Dès qu'ils commencent a être colorés, poussez les sur les bords et remettez des nems au centre.

Sortez les nems déjà cuits au fur et à mesure avec une écumoire en les mettant dans un plat couvert de papier absorbant. Remplacez par de nouveaux nems.

Mettez le plat contenant les nems cuits en maintien au chaud dans le four.

Si vous devez faire vos nems à l'avance je vous conseille de les sortir quand ils sont colorés, mais pas trop bronzés. Ils suffira de reprendre la cuisson à l'étape 5.