Allumez le four thermostat 7 (210°)
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Coupez les olives en rondelles.
Versez dans un plat allant au four la boite de pulpe de tomates. Ajoutez l’ail, les olives, le concentré de tomates et les anchois coupés en petits morceaux.
Poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laurier, romarin et vin blanc. Mélangez, et enfournez 20 mn.
Pendant ce temps, huilez, salez, poivrez légèrement le cabillaud.
Sortez le plat du four, mélangez, retirez le romarin et le laurier.
Déposez le cabillaud sur la compotée de tomates, enfournez 10 mn. (ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud)
Servez aussitôt sur un lit de riz blanc.