Cabillaud au four



Une recette extra et en toute simplicité avec ces dos de cabillaud au four.
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 500 gr de dos de cabillaud
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 4 pincée de piment d'Espelette
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Cabillaud au four en image

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°)
  2. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Coupez les olives en rondelles.
  3. Versez dans un plat allant au four la boite de pulpe de tomates. Ajoutez l’ail, les olives, le concentré de tomates et les anchois coupés en petits morceaux.
  4. Poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laurier, romarin et vin blanc. Mélangez, et enfournez 20 mn.
  5. Pendant ce temps, huilez, salez, poivrez légèrement le cabillaud.
  6. Sortez le plat du four, mélangez, retirez le romarin et le laurier.
  7. Déposez le cabillaud sur la compotée de tomates, enfournez 10 mn. (ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud)
  8. Servez aussitôt sur un lit de riz blanc.

Le p'tit conseil !

La cuisson change en fonction de l’épaisseur du cabillaud. Pour des dos très épais comme les miens ce sera 10 à 12 mn maximum. Pour des filets, plus fins, 5 à 6 mn seront largement suffisant. A vous d’adapter la cuisson en sachant que le poisson quel qu’il soit ne doit jamais être trop cuit.

Pour cette recette, j'ai utilisé la base basse 2 L de ma cocotte Ultra Pro sans le couvercle.

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