Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Déposez les hauts de cuisse dans la sauteuse et faites les bien colorer de tous cotés.
Pendant ce temps, pelez et râpez le gingembre, épluchez puis émincez les oignons frais.
Dès que le poulet est bien doré, arrosez de rhum puis flambez. Attendez que les flammes soient éteintes pour ajouter les oignons et le gingembre, mélangez, laissez prendre couleur 1 mn.
Poudrez le poulet avec 1 càs de cannelle, salez, poivrez avec la moitié du mélange 5 baies. Retournez les morceaux de poulet, salez, poudrez avec le reste de cannelle et de mélange 5 baies. Ajoutez le miel, retournez les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pour qu’ils s’imprègnent bien des parfums.
Versez 40 cl d’eau chaude, ajoutez la tablette de bouillon de volaille. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 mn, mélangez bien. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 45 mn en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.
Sortez le poulet dans un plat, maintenez au chaud, faites réduire le jus 5 mn sur feu moyen. La sauce doit être bien brune et un sirupeuse. Servez le poulet nappé de sauce.