Préparez la sauce ponzu le lien est en bas de page. Elle peut être faite la veille.
Nettoyez les shiitakes en les essuyant avec un torchon propre humide, (je n’ai pas trouvé de shiitakes, je les ai donc remplacé par des champignons de Paris blonds).
Séparez les côtes des feuilles des pieds de pak choï pour ne garder que le vert. Rincez les feuilles à l’eau froide.
Coupez le chou chinois en lanières épaisses d’environ 2 cm.
Plongez les nouilles dans une marmite d’eau à ébullition, égouttez puis passez rapidement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Découpez les viandes en très fines tranches d’environ 3 cm sur 5 cm. De façon à ce que les morceaux cuisent rapidement et soient mangés en une seule bouchée.
Faites réchauffer le dashi (bouillon de base de la cuisine japonaise, le lien vers la recette est en bas de page) dans une marmite. Dès qu’il arrive à ébullition, arrêtez le feu et versez aussitôt les copeaux de bonite séchée dans la marmite.
Attendez 5 mn puis filtrez le bouillon au travers d’un chinois en remplissant au 3/4 le caquelon à fondue, réservez le reste pour compléter durant le repas.
Ajoutez au bouillon 10 cl de vinaigre de riz et 20 cl de sauce soja, posez l’appareil au centre de la table, branchez en position maxi.
Posez sur la table les viandes, les légumes et les nouilles dans des plats séparés. Ajoutez la sauce ponzu et le wasabi.
Déposez une grosse poignée de légumes dans le bouillon, attendez quelques secondes avant de cuire les viandes.
Chaque convive plonge un morceau de viande tenu entre 2 baguettes dans le bouillon et le laisse jusqu’à la cuisson désirée. En ressortant la viande il récupère au passage quelques légumes. Il trempe ensuite les aliments dans la sauce ponzu et ajoute une pointe de wasabi sur la viande
Quand viandes et légumes sont terminés, remettez un peu de bouillon dans le caquelon si nécessaire et dès la reprise d’ébullition, ajoutez les nouilles. Il ne reste plus qu’a déguster les nouilles en se servant directement dans le poêlon avec les baguettes.