Un guacamole revisité avec cette crème d’avocats onctueuse où l’on ressent bien le parfum du pamplemousse et la saveur particulière du piment d’Espelette.
Il est souvent difficile de trouver des avocats murs à point. Je les achète donc bien fermes, brillants et de tailles et formes à peu près égales au moins 8 jours à l’avance. Je les laisse à l’air libre dans une coupe et je les manipule très délicatement pour voir leur degré d’avancement que 3 ou 4 jours après. Dès qu’ils commencent à être tendre, je les mets au réfrigérateur. Je peux les conserver encore ainsi 4 ou 5 jours voire plus.