Baba au rhum et ananas - Toqués 2 Cuisine

La recette Baba au rhum et ananas en image et facile à réaliser.

Un dessert inratable avec ce baba au rhum et ananas frais épicé. Il remplacera la traditionnelle bûche pour un Noël festif et exotique.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 25

Temps total 1 25

Portions personnes

Les ingrédients

Pour le gâteau

125 g de farine type 45
50 g de beurre
100 g de sucre fin
200 g de cassonade
3 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
5 cl de crème fraîche liquide
10 cl de rhum brun

Pour l'ananas épicé

1 ananas frais
1 citron
1 bâton de cannelle
100 g de cassonade
1 càs de curcuma
1 càc de poudre de vanille de Madagascar
2 pincées de piment fort

Pour le décor

150 g de sucre fin
petites perles argentées

La recette en image

Allumez le four à 200°.
Mélangez ensemble 125 g de farine et 1 sachet de levure directement dans le doseur. Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes puissance moyenne. Avec un pinceau, prélevez un peu de beurre et tartinez un moule à savarin fond et parois.
Versez le reste de beurre fondu dans un saladier, ajoutez 3 œufs, 100 g de sucre fin et 1 sachet de sucre vanillé.
Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Versez le mélange farine/levure d’un seul coup.
Mélangez toujours au fouet pour avoir une pâte sans grumeaux. Sans cesser de mélanger, incorporez 5 cl de crème fraîche.
La pâte doit être très souple et se verser facilement dans le moule.
Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour unifier et lisser la surface. Enfournez pour 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’ananas. Râpez le zeste du citron, pressez le jus.
Épluchez l’ananas après avoir trancher nettement les 2 bouts. Retirez les yeux avec un couteau pointu.
Partagez l’ananas en 4, éliminez le bâton dur central. Découpez chaque quartier en tranches puis en morceaux. Mettez dans un saladier.
Mettez dans une casserole 100 g de cassonade, 1 bâton de cannelle, 1 càc de poudre de vanille, 1 càs de curcuma, le jus et le zeste de citron et 10 cl d’eau.
Posez la casserole sur feu fort, laissez cuire 8 mn en retirant 2 ou 3 fois la casserole du feu pour faire redescendre le bouillon.
Versez le sirop chaud sur l’ananas.
Ajoutez 2 pincées de piment, mélangez, couvrez, mettez au moins 2 heures au frais.
5 mn avant la fin de cuisson du gâteau, rincez la casserole, et préparez le sirop pour le baba. Mélangez 200 g de cassonade avec 30 cl d’eau. Faites bouillir 5 mn sur feu fort. Hors du feu versez 10 cl de rhum brun, remettez 1 mn sur le feu.
Sortez le baba du four. Il doit avoir une belle couleur doré.
Démoulez le baba dans un plat creux, avec une louche, arrosez-le du sirop chaud. Continuez d’arroser en récupérant le sirop dans le plat. Le baba doit tout absorber. Laissez refroidir puis couvrez de papier alu et mettez 2 heures au frais.
15 mn avant de servir, sortez le baba du réfrigérateur et préparez un caramel bien blond avec 150 g de sucre et 3 càs d’eau.
Nappez avec une cuillère le baba d’un peu de caramel juste pour lui donner du brillant.
Faites couler le reste de caramel avec un fouet ou une fourchette en filaments et en petites pastilles sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir 5 mn.
Posez le baba sur le plat de service, ajoutez l’ananas au centre. Parsemez de perles d’argent et de pastilles de caramel.
Terminez la déco avec les filaments de caramel, servez aussitôt.