Baba au rhum et ananas



Un dessert inratable avec ce baba au rhum garni d’ananas frais épicé. Il remplacera la traditionnelle bûche pour un Noël festif et exotique.
Préparation 1 heure
Cuisson 25 minutes
Repos 2 heures
Les ingrédients pour 8 personnes

  • Pour le gâteau
  • 125 gr de farine type 45
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre fin
  • 200 gr de cassonade
  • 3 gros oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de rhum brun
  • Pour l'ananas épicé
  • 1 ananas frais
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 gr de cassonade
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càc de poudre de vanille de Madagascar
  • 2 pincées de piment fort
  • Pour le décor
  • 150 gr de sucre fin
  • petites perles argentées
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Baba au rhum et ananas en image

  1. Allumez le four thermostat 6/7 (200°).
  2. Mélangez ensemble la farine et la levure directement dans le doseur. Faites fondre le beurre au micro-onde puissance moyenne. Avec un pinceau, prélevez un peu de beurre et tartinez un moule à savarin fond et parois.
  3. Versez le reste de beurre fondu dans un saladier, ajoutez les œufs, 100 gr de sucre fin et le sucre vanillé.
  4. Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Versez le mélange farine/levure d’un seul coup.
  5. Mélangez toujours au fouet pour avoir une pâte sans grumeaux. Sans cesser de mélanger, incorporez la crème fraîche.
  6. La pâte doit être très souple et se verser facilement dans le moule.
  7. Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour unifier et lisser la surface. Enfournez pour 25 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparez l’ananas. Râpez le zeste du citron, pressez le jus.
  9. Épluchez l’ananas après avoir trancher nettement les 2 bouts. Retirez les yeux avec un couteau pointu.
  10. Partagez l’ananas en 4, éliminez le bâton dur central. Découpez chaque quartier en tranches puis en morceaux. Mettez dans un saladier.
  11. Mettez dans une casserole 100 gr de cassonade, la cannelle, la poudre de vanille, le curcuma, le jus et le zeste de citron et 10 cl d’eau.
  12. Posez la casserole sur feu fort, laissez cuire 8 mn en retirant 2 ou 3 fois la casserole du feu pour faire redescendre le bouillon.
  13. Versez le sirop chaud sur l’ananas.
  14. Ajoutez 2 pincées de piment, mélangez, couvrez, mettez au moins 2 heures au frais.
  15. 5 mn avant la fin de cuisson du gâteau, rincez la casserole, et préparez le sirop pour le baba. Mélangez 200 gr de cassonade avec 30 cl d’eau. Faites bouillir 5 mn sur feu fort. Hors du feu versez 10 cl de rhum brun, remettez 1 mn sur le feu.
  16. Sortez le baba du four. Il doit avoir une belle couleur doré.
  17. Démoulez le baba dans un plat creux, avec une louche, arrosez le du sirop chaud. Continuez d’arroser en récupérant le sirop dans le plat. Le baba doit tout absorber. Laissez refroidir puis couvrez de papier alu et mettez 2 heures au frais.
  18. 15 mn avant de servir, sortez le baba du réfrigérateur et préparez un caramel bien blond avec 150 gr de sucre et 3 càs d’eau.
  19. Nappez avec une cuillère le baba d’un peu de caramel juste pour lui donner du brillant.
  20. Faites couler le reste de caramel avec un fouet ou une fourchette en filaments et en petites pastilles sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir 5 mn.
  21. Posez le baba sur le plat de service, ajoutez l’ananas au centre. Parsemez de perles d’argent et de pastilles de caramel.
  22. Terminez la déco avec les filaments de caramel, servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez préparer le Baba au rhum le à l'avance mais le décor en caramel doit impérativement être fait au dernier moment.

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2 thoughts on “Baba au rhum et ananas”

    • Bonjour Gisèle, normalement dans le commerce on trouve 3 calibres dans les oeufs, petits, moyens et gros. Pour cette recette j’ai utilisé des oeufs fermiers calibre GROS mais j’avoue que je ne les ai pas pesé. J’espère vous avoir été tout de même utile. Bon dimanche.

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