Coupez la queue des artichauts en conservant 2 à 3 cm. Détachez les feuilles en vous aidant d’un couteau en partant de la base. Ôtez les feuilles jusqu’à ce que vous arriviez à la partie tendre.
Tranchez nettement la tête à environ 2 cm en partant des pointes pour ne garder que le cœur.
Partagez les artichauts en 2 dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau, retirez le foin entre la base des feuilles et la queue s’il y en a. Jetez les au fur et à mesure dans une grande quantité d’eau citronnée.
Versez 2 litres d’eau et le vinaigre balsamique dans une marmite. Portez à ébullition.
Salez, ajoutez les artichauts égouttés. Laissez cuire 20 à 25 mn. Ils doivent être tendres mais pas fondus.
Égouttez les artichauts, déposez les à plat sur un torchon. Laissez s’égoutter 1 h environ.
Pelez et coupez les gousses d’ail en lamelles. Rangez les artichauts tête-bêche dans les bocaux. Répartissez les lamelles d’ail et les grains de mélange 5 baies dans chaque bocal, salez légèrement, remplissez d’huile d’olive.
Fermez les bocaux, retournez les 2 ou 3 fois pour mélanger. Laisser reposer une nuit couvercles en bas.
Le lendemain, ouvrez les bocaux, chassez les bulles d’air qui auraient pu se former avec une pique en bois. Complétez le niveau d’huile à ras du bocal. Fermez, tournez de nouveau les bocaux couvercle dessous, laissez reposer ainsi quelques heures.
Mettez les bocaux dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur, attendez 5 ou 6 jours avant de déguster.