Râpez le zeste du citron au dessus du bol dans lequel vous allez préparer la sauce. Effeuillez et ciselez ciboulette, estragon et persil, mettez les herbes dans le bol avec les zestes râpés.

Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez généreusement, mélangez.

Pelez et émincez les échalotes. Taillez le pavé de saumon en 4 tranches. Mettez les tranches de saumon frais et de saumon fumé dans une assiette, arrosez d’un peu de jus de citron.

Allumez le four à 120°.

Posez une poêle sur feu moyen avec 2 càs d’huile et les échalotes. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Salez et poivrez légèrement. Mettez les pains à burger à chauffer dans le four.

Poussez sur le côté les échalotes, et déposez les tranches de saumon frais dans la poêle. Faites cuire 1 mn 30 s de chaque côté. Comme pour les échalotes, salez et poivrez légèrement. Répartissez les échalotes sur les tranches de saumon.

Déposez 2 càs de sauce aux herbes sur la partie basse des pains à burger, couvrez de 1 tranche de saumon fumé puis de quelques feuilles de salade.

Ajoutez 2 tranches de saumon cuit sur chaque burger, répartissez le reste d'échalotes et de nouveau un peu de salade. Terminez avec 1 tranche de saumon fumé et quelques rondelles de cornichons.

Nappez généreusement l’intérieur du chapeau du pain à burger de sauce aux herbes. Posez sur la garniture.

Servir le burger aux deux saumons aussitôt.