Pelez et hachez l’oignon. Hachez la coriandre. Mettez les dans un saladier avec le bœuf haché. Ajoutez l’œuf, le cumin et le poivre. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien, couvrez, laissez mariner au frais 1 h.

Pendant ce temps préparez la garniture et la sauce. Lavez la salade et la menthe, essorez la salade, séchez la menthe dans du papier absorbant. Râpez très finement à la mandoline un morceau de carotte d’environ 5 cm au-dessus d’un bol. Ajoutez le jus de citron et 6 cuillères à soupe de sauce soja. Poivrez, versez 5 cl d’eau, mélangez.

Mettez 2 càs d’huile dans une tasse. Prenez une feuille de brick avec son papier, partagez-la en deux avec des ciseaux. Détachez la première moitié du papier, avec un pinceau, badigeonnez légèrement avec l’huile. Repliez la feuille d’un tiers sur elle même.

Allumez le four à 200°.

Dans le creux de la main, formez un boudin de farce pas trop gros. Déposez le sur la partie repliée de la feuille de brick. Rabattez les cotés sur la farce. Roulez comme un cigare. Posez la nem obtenue sur une plaque à pâtisserie, coté plié dessous.

Procédez de la même façon avec toutes les feuilles de brick. Essuyez le pinceau avec le reste d’huile sur les nems, enfournez pour environ 30 mn. Les nems sont prêtes dès qu’elles ont atteint une jolie coloration dorée.

Servir aussitôt les nems croustillants au boeuf avec la salade, la menthe et la sauce.