Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide sans les éplucher.

Coupez les plus grosses pommes de terre en 2, gardez les plus petites entières. Déposez les au fur et à mesure dans une casserole.

Couvrez largement d’eau, portez à ébullition sur feu fort. Laissez frémir 15 à 20 mn. Les pommes de terre doivent être presque cuitent mais encore un peu fermes.

Égouttez les pommes de terre. Hachez ensemble les gousses d’ail épluchées et le persil effeuillé.

Posez une poêle sur feu moyen avec l’huile et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes de terre. Remuez la poêle pour que les pommes de terre s’imprègnent du beurre.

Laissez cuire 20 mn en remuant souvent la poêle. Quand les pommes de terre sont rissolées sur toutes les faces, salez avec la fleur de sel en secouant toujours la poêle pour mélanger.

Plantez la pointe d’un couteau dans 2 ou 3 pommes rissolées pour vérifier la cuisson, il doit rentrer facilement. Ajoutez la persillade, mélangez, arrêtez le feu.