Ciselez le persil, écrasez la gousse d’ail au presse ail, mélangez les jaunes d’œufs avec 2 càs de crème épaisse.

Mettez une sauteuse avec 40 gr de beurre à chauffer sur feu fort. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les lardons. Laissez rissoler 5 mn en remuant souvent.

Ajoutez l’ail, remuez encore quelques secondes.

Versez la crème fraîche, salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement, mélangez, poursuivez la cuisson jusqu'aux premiers frémissements puis arrêtez le feu.

Faites cuire les spaghettis dans une grande marmite d’eau bouillante salée 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (pour moi 7 mn) puis égouttez les .

2 mn avant la fin du temps de cuisson des spaghettis, rallumez le feu sous la sauce carbonara. Dès que la crème commence à frémir, retirez du feu et versez les jaunes d’œufs dans la crème en mélangeant rapidement.

Sans cesser de remuer, ajoutez le persil ciselé.

Servez aussitôt les spaghettis nappés de sauce carbonara. Parsemez de parmesan râpé ou en copeaux à volonté.