Rafraîchissez le pied des endives, en retirant les vilaines feuilles si nécessaire puis essuyez les sans les laver. Partagez les endives en 2 et taillez en fines lanières dans la longueur.

Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle sur feu fort. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les endives, salez, poivrez, parsemez de sucre fin puis arrosez avec le jus de citron.

Mélangez bien les endives, baissez le feu, laissez cuire environ 20 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Arrêtez le feu dès que les endives sont tendres et commencent à blondir.

Servez rapidement les endives poêlées.