La recette Champignons sanguins panés en image et facile à réaliser.
Cette année encore, mon frère a trouvé des champignons sanguins à profusion et bien sur m’en a fait profiter. Après avoir cuisiner les sanguins à l’huile, en persillade ou bien encore en sauce tomate, j’ai eu envie de les faire panés comme les cèpes. A ce propos, dommage qu’il n’ait pas la même manne avec les cèpes. Il y a bien des années que je n’en ai plus vu.
Temps de préparation 40 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 48 minutes min
- 1 kg de champignons sanguins
- 4 oeufs
- 1 demi bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 25 cl d'huile pour friture
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre
Triez les champignons si vous en avez beaucoup, gardez les plus gros et les plus sains pour cette recette. Préparez les autres en conserves. Nettoyez, lavez les champignons sanguins.
Coupez les en morceaux assez gros en éliminant les parties véreuses s’il y en a. (Elles sont souvent au centre près de la queue) mettez les au fur et à mesure dans une passoire.
Hachez ensemble les gousses d’ail épluchées et le persil effeuillé. Cassez les œufs dans un plat creux, ajoutez sel, poivre et la persillade. Battez à la fourchette.
Versez un peu de chapelure dans une assiette creuse, vous en rajouterez au fur et à mesure des besoins. Trempez délicatement pour ne pas les casser les morceaux de sanguins dans les œufs puis enrobez les de chapelure. Déposez les au fur et à mesure sur une planche.
Faites chauffer une poêle avec l’huile sur feu moyen. Déposez les sanguins dans l’huile chaude, laissez frire 5 mn d’un coté.
Puis 3 mn de l’autre. Sortez les sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60°.
Pendant que la première poêlée de sanguins est en train de frire, préparez de la même façon la suivante. Selon la taille de votre poêle il faudra en faire une 3 ème et rajouter un peu d’huile si nécessaire.
Les sanguins panés se servent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée chaude ou bien encore en plat principal accompagnés de salade.
La recette des sanguins en conserve à l'huile est ICI