Allumez le four thermostat 6 (180°).
Salez, poivrez la pintade de tous cotés. Déposez la dans une cocotte, tartinez le dessus avec 40 gr de beurre mou.
Mettez le couvercle sur la cocotte, enfournez 30 mn. Sortez la pintade du four, tournez la sur un coté, couvrez, remettez au four 30 mn. Tournez la pintade sur l’autre coté, couvrez, remettez au four 30 mn. Remettez la pintade sur le dos, couvrez, poursuivez la cuisson 15 mn. Sortez la cocotte du four, laissez reposer couvert 10 mn.
Au moment où vous remettez la pintade sur le dos, préparez la sauce.
Posez une poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, faites y revenir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps les cèpes surgelés. Il ne doit plus y avoir d’eau. Ajoutez 20 gr de beurre et l’échalote restante, laissez revenir 2 mn en remuant.
Posez une feuille de sopalin sur une petite passoire et filtrez l’eau de trempage des cèpes. Versez cette eau dans la poêle, laissez réduire environ 5 mn.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson 5 à 6 mn. Pendant ce temps, découpez la pintade.
Servez aussitôt la pintade nappée de sauce avec la farce et accompagnez de lentilles, c’est délicieux.