Faites chauffer 1.5 litre d’eau avec 2 tablettes de bouillon de volaille, sel et mélange 5 baies. A ébullition, mélangez rapidement pour bien dissoudre les tablettes de bouillon. Sans cesser de tourner, versez la polenta dans la casserole. Continuez a tourner quelques secondes.
Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 25 mn à tout petit feu. Remuez dès qu'elle commence à épaissir avec une spatule en allant bien jusqu'au fond. Il ne doit plus rester de liquide.
Dès que la polenta est prête, huilez très légèrement un moule à tarte et versez la polenta au centre. Étalez le plus uniformément possible avec une spatule. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez les boudins blancs aux cèpes en rondelles un peu épaisses. Faites fondre 40 gr de beurre 1 mn au micro onde puissance moyenne.
Démoulez la galette sur une planche, avec le cercle découpez 6 ronds en les déposant au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif. Avec un pinceau, badigeonnez chaque rond de beurre fondu.
Répartissez les rondelles de boudins blancs aux cèpes sur chaque galette. Déposez un peu de beurre fondu sur chaque rondelle de boudin.
15 mn avant de passer à table, allumez le four thermostat 7 (200°).
Dès que le four est chaud, enfournez les galettes. Laissez cuire 7 à 8 mn. Stoppez la cuisson dès que le boudin commence à colorer.
Servez aussitôt après avoir ajouté une cuillère de confit d’échalotes au centre.