La recette Gigot de 7 heures en image et facile à réaliser.
Après avoir tester le gigot cuisson basse température, j’ai eu envie d’essayer le gigot de 7 heures. J’ai volontairement choisi de simplifier la recette au maximum en ne faisant pas revenir la viande et je pense avoir eu raison. C’est fabuleusement bon, la viande est confite au point de la servir à la cuillère. La cuisson étant très longue pour un repas de midi si vous n’êtes pas aussi matinaux que moi, je vous conseille de le préparer de la veille. Il se réchauffera très bien le lendemain.
Les ingrédients
- 1 gigot d'agneau d'environ 1 kg 200
- 6 échalotes
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 càs de fond de veau déshydraté
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 càc de piment d'Espelette
- 1 càc de mélange 5 baies moulu
- 1 càs de sel
La recette en image
- Allumez le four thermostat 4/5 (120°).
- Parez le gigot en retirant les peaux un peu dure qui ressemble à de la couenne sans retirer le gras.
- Mélangez dans un ramequin le sel avec le piment d’Espelette et le mélange 5 baies. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation. Donnez un tour de ficelle au centre et à chaque bout.
- Pelez échalotes et oignons rouges. Partagez les échalotes en 2, émincez les oignons. Déposez échalotes et oignons au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau chaude. Versez le vin blanc et le fond de veau dans la cocotte. Couvrez, enfournez pour 7 heures. Je n’ai ni arrosé le gigot, ni ouvert ma cocotte durant la cuisson.
- En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort.
- Servez le gigot de 7 heures nappé de sauce et pour un plaisir gustatif encore plus intense, accompagnez d’un écrasée de pommes de terre à la tapenade.
Le p'tit conseil
Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte avec couvercle ou une terrine comme celle à baeckeofe. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.
Pour la recette de l'écrasé de pommes de terre à la tapenade suivez le lien.
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