Épluchez puis rincez carottes et pommes de terre. Coupez le bout des courgettes, lavez les sans les éplucher. Retirez la barbe et la première feuille des blancs de poireaux, lavez les bien. Partagez les courgettes en 3 tronçons puis recoupez en 2. Coupez poireaux et carottes en 2, laissez les pommes de terre entières. Nettoyez et lavez le bulbe de fenouil et la branche de céleri, partagez les en 4. Pelez et émincez l'oignon, épluchez et coupez les gousses d'ail en 2.

Mettez a chauffer une grande sauteuse ou une marmite sur feu fort avec 10 cl d'huile d'olive, l'oignon, le fenouil, le céleri et les gousses d'ail. Laissez revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent. Ajoutez les autres légumes sauf les courgettes, laissez encore revenir 3 à 4 minutes en remuant.

Couvrez avec 3 litres d'eau froide. Salez, poivrez généreusement, ajoutez le ras el hanout jaune, le curcuma, les morceaux d'écorce d'orange et 2 étoiles de badiane (réservez les autres pour la déco. Mélangez, couvrez partiellement, laissez cuire 25 minutes à petits frémissements.

Pendant ce temps, préparez la semoule qui va accompagner le couscous. Le lien vers la recette est en bas dans « Le P'tit conseil »

Ajoutez les courgettes et le bouquet de coriandre lié avec une ficelle. Mélangez, poursuivez la cuisson un vingtaine de minutes à petit feu, les légumes doivent être tendres. Sortez les légumes sur un plat creux, arrosez d'une ou deux louches de bouillon. Mettez le plat en maintien au chaud dans le four a 70°.

Glisses les 4 filets de lotte dans le bouillon en commençant par les plus gros. Attendez 2 mn puis ajoutez les gambas, poursuivez la cuisson environ 8 minutes à petits frémissements.

Sortez lotte et gambas dans un plat creux, comme pour les légumes arrosez de bouillon, mettez dans le four en maintien au chaud. Filtrez le bouillon dans une soupière au travers d'une passoire fine. Mélangez dans un ramequin la harissa avec une petite louche de bouillon.

Servez la semoule avec les légumes, lotte et gambas, décorez d'une étoile de badiane arrosez de bouillon selon les goûts de chacun, chaque convive se servira ou pas de la sauce harissa.