La béchamel traditionnelle à la casserole sert a réaliser de nombreux plats dont les fameuses lasagnes. Cette sauce fait partie des bases incontournables de la cuisine qu’elle soit française ou d'autres pays. Même avec de multiples robots à ma disposition il m'arrive encore de faire la béchamel à la main comme le faisait ma Grand-Mère.
La béchamel se décline en nombreuse variantes. Enrichie de fromage râpé c’est une sauce Mornay, de jaunes d'œufs et de beurre d'écrevisses c’est la sauce Nantua, de beurre de homard c'est la sauce Cardinal ou de sauce tomate et d'oignons elle devient la sauce Soubise, suivant la recette des mets qu'elle accompagne.